Generell informasjon

Matlaging russin hjemme: Deler hemmeligheter

I år har vi en stor avling av bordsdruer, og jeg tenkte på å bevare den, og bestemte meg for å studere spørsmålet: Hvordan lage russiner hjemme. Jeg leste mye litteratur og konkluderte med at det ikke var noe vanskelig i dette, så jeg bestemte meg for å dele med deg kunnskapen som ble oppnådd.

Raisin - betyr tørket druer. Passer til tørking av modne sukkerholdige klynger. Avhengig av hvilken druesort som brukes, så vel som fargen, er rosenin lys, mørk, liten, stor, med og uten steiner. Dessuten, fra frøfrie druer viser det seg - rosiner, og fra varianter med frø - rosiner.

Utvalget av bruk av rosiner, variert, det brukes i bakeri og konfektprodukter (muffins, kaker, boller), kompotter og drikkevarer (kvass, fruktdrikker).

Rosiner nyttige tørket frukt, og mørket er mer nyttig enn lys. Dette er et veldig søtt produkt, det har en stor mengde fruktose og glukose, som forblir i produktet etter fordamping av fuktighet.

Tørket druer er rike på kalium, fosfor, natrium, kalsium, magnesium, jern og vitaminer B1, B2, B5, PP.

Men samtidig er det et høyt kaloriprodukt, det inneholder 264-279 kcal per 100 g produkt, og overmåling kan føre til fedme. Det anbefales ikke å misbruke det til personer som lider av fedme, magesår, akutt hjertesvikt, diabetikere, på grunn av trusselen om å provosere forverringen av disse sykdommene.

Rosiner, som nevnt tidligere, kan tilberedes hjemme, hvis det er råstoff og ønske. Det vil avvike vesentlig fra fabrikken, duften og renheten.

Tørket druer, i utgangspunktet, på fire måter, som vi nå anser.

Soltørking

Tørking av druer på denne måten, den vanligste, koster nesten ingen materiale.

  • modne druer
  • natron
  • vann
  • flat overflate (pall, roaster, treflate, mesh)
  • gasbind eller myggnetting
  • solen

1. Bunter av druer sortert, fjerner umodne, skadede og rotte bær. Sorterte råvarer vaskes, plasseres i en kolander og blancheres i brusoppløsning.

2. For blanchering, ta en gryte og koker vann, legg til natron i hastigheten på 1 ss. på 1 liter vann. Colander med bær dyppet i kokende vann i 3-4 sekunder. Derefter nedsenkes umiddelbart i en bøtte med kaldt vann for å kjøle seg, skyll deretter grundig med kaldt vann.

Som et resultat av denne behandlingen forlater en voksaktig blomst bærene og et fint nett dannes, noe som bidrar til å øke fukningen av fuktighet under tørking.

3. Klargjorte klær, spredt på et håndkle slik at overflødig fuktighet er borte, og så legges de på en sigte og tas ut i solen for å tørke.

Du kan gjøre det på annen måte, fjern bærene fra bunene, sorter dem etter størrelse, små hver for seg, og sett hver brøkdel separat på et bakplate, hvilken som helst flat overflate, tidligere foret med papir (pergament). Vi legger på en solfylt overflate, dekke med gasbind for å beskytte mot insekter og fugler.

4. Druer tørkes i 20-30 dager, avhengig av været. Det anbefales å ta med paller under et skur om natten for å unngå regn. Bærene rører av og til, for jevn tørking.

5. Tørket druer, sett i en åpen boks, stå i 2-3 dager, deretter tett lagt i en hermetisk matrett og lagret på et tørt sted.

Tørking av druer i skyggen

Denne metoden er mest vanlig i landene i Sentral-Asia, det antas at raisinen beholder den opprinnelige fargen og alle vitaminer. Til dette formål, i disse landene, er spesialtørrere bygget av leire med mange ventilasjonshull.

  1. Vi sorterer og behandler druer i alkalisk løsning, som i den forrige metoden.

2. Behandlede bunker av druer, legg på en flat overflate og legg i hauger, dekke med noe tett, det kan være en presenning, film. En svovelkontroll eller svovelvann antennes under dem, og dermed blir svovelfumigering produsert i 45-50 minutter. Dette påvirker utseendet på rosinene, det viser seg en vakker utsikt.

Deretter overføres til et fast tørkested, stablet i hauger, dekket med myggstoff, periodisk hver tredje dag, og snu klaser. Du kan behandle og fumigated bunter, henge på tauene og så tørke.

3. Tørking i skyggen tar 20-30 dager.

Tørking av rosiner i en elektrisk tørketrommel

I dag, for å kjøpe en god elektrisk tørketrommel for frukt, bær, er det ikke en stor sak. Tørking i det sparer mye tid og arbeidskraft, og det viser seg at rosiner ikke er verre enn i solen.

1. Blanch druene i brusoppløsning og avkjøl i kaldt vann for å stoppe matlagingen.

2. Derefter må druene tørkes på et håndkle og dermed fjerne overflødig fuktighet.

3. Drue bær er kuttet fra Gronka, sortert etter størrelse og spredt på tørkeregner, i et jevnt lag.

4. Slå først tørketrommelen på 50 grader og tørk i 3 timer, og slå deretter av. Og så gjør vi det, til bærene blir semi-myke, bytte gitter, vil rosinene bli jevnt tørket, tørket, men ikke fast. Kontroller regelmessig og fjern de ferdige bærene.

Resten av bærene, ved en temperatur på 50 grader tørker den uten en pause. Totalt tørker bær tar 34 timer.

Utbyttet av ferdige produkter fra druer er: fra 2 kg bær, oppnås 450 g rosiner.

5. Hold rosinene i en lukket glassbeholder.

Rosiner fra ovnen

Bær kan tørkes i ovnen, men dette er den mest tidkrevende måten, og det er dyrt. Og gitt værforholdene, varmen, er det umulig å holde seg innendørs lenge.

Men likevel er en slik metode.

1. Tilberedte bær, legg på en bakeplate, jevnt og sett i en forvarmet 85 graders ovn. La døren være litt ajar for å fordampe fuktighet.

2. Når bærene er halvtørre, senk temperaturen i ovnen til 70 grader. Totalt tar tørking ca 30 timer.

Sammensetningen av rosiner:

Til tross for at rosiner oppnås ved å tørke druene, beholder det en rekke nyttige vitaminer og mineraler som opprinnelig finnes i druene. Den kjemiske sammensetningen av rosiner er ikke så forskjellig fra sammensetningen av druene.

Blant mineralene i rosinene inneholder: kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium, jern og sink. Rosiner er også rik på vitaminer, blant annet: B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6, B9), askorbinsyre C, tokoferol E, vitamin K. Vitaminer og mineraler som er en del av rosiner er nødvendige for normal kroppsfunksjon. Takket være dette er rosiner næringsrike og fordelaktige for mennesker.

Kaloriinnholdet av rosiner er 265 Kcal per 100 gram produkt.

Typer av rosiner:

Rosiner kan deles inn i 4 typer, som varierer i farge, størrelse og antall frø.

  1. Små og lette frøfrie rosiner - Denne typen rosiner er laget av hvite og grønne rosiner. Denne rosenrøret er tørket på to måter: i skyggen eller i solen. I det første tilfellet kalles rosinene soyagi, og i den andre bedon.
    Denne typen rosin inneholder mye sukker, det er svært velsmakende og næringsrik. Spesielt nyttig for de som har svekket immunitet for å gjenopprette vitalitet og energi. På grunn av sin utmerkede smak har denne typen rosin fungert bra som en ingrediens for bakeri og konditorivarer.
  2. Mørk frøfrie rosiner - Dette er et klassisk blikk laget av mørke druesorter. Den er forberedt ved tørking i solen. Varianter stegany og avlon får en enkel tørking i solen uten behandling. Hermian variasjon ved å tørke i solen druer av de beste mørke varianter, med pre-cooking i alkali.
    Mørke rosiner inneholder den største mengden næringsstoffer, så det kan kalles den mest nyttige for kroppen. Det er litt tørt, har en søt smak og en mørk blå farge. Når du bruker mørke rosiner i bakeri og konfektprodukter, legger det til å bake en muskatmosfære.
  3. Lysrosen med ett ben - Klassiske mellomstore rosiner, oppnådd ved tørking av lette druesorter med stein. Det var vanligst i Sovjetunionen under Sovjetiden. På grunn av tilstedeværelsen av steiner inneholder ekstra nyttige elementer. Noen tror at rosen med en stein har en rikere smak.
    Den brukes ikke bare i konfekt og bakeriindustrien, men også i annen matlaging, i slike retter som pilau, fylt kylling, stewed frukt.
  4. Store rosiner med noen få bein - Denne typen rosin er tilberedt av damerfinger eller germanske druer. Dette er de søteste og mest kjøttfulle druer. Etter tørking får den en lys gulaktig farge.
    Denne raisinen brukes i mange områder av matlaging. Det knuses og legges til sammensetningen av baking eller ostemasse, eller brukes som en helhet i morse eller kompott. Det er bemerkelsesverdig at selv etter koking beholdes den vakre fargen og den rike smaken.

Produksjonsteknologi av rosiner:

Rosiner er tilberedt både naturlig, ved tørking i solen og kunstig, ved bruk av temperatur og kjemisk behandling. Naturligvis tørkede rosiner har et mindre attraktivt utseende, da de er utsatt for miljøpåvirkninger under tørking i solen, men har mer fordelaktige egenskaper, siden de ikke er kunstig behandlet.

Naturlige rosiner produseres hovedsakelig i Middelhavet, Sør-Australia, California og i Lilleasia, det er passende forhold for å dyrke og tørke druer i disse landene. Produksjonsteknologien av rosin på en naturlig måte vil inkludere 7 faser:

  1. Druene høstes og legges i skuffer der det ligger mellom sengene i 3 uker. Før tørking dyppes noen druesorter i alkalisk oppløsning i noen sekunder for å forbedre egenskapene.
  2. Tørket druer skifter i boksene der han går inn i plantene.
  3. På plantene legges tørkede druer på et transportbånd, hvor det blir ryddet av kvist, vasket av smuss og i tillegg behandlet.
  4. Derefter fortsetter druene å tørke til det mister tre fjerdedeler av sin opprinnelige vekt.
  5. Klar rosiner er pakket og sendt til salgssteder.

Det er verdt å merke seg at behovet for å tørke druene i solen i 3 uker etter at modningen har påført visse restriksjoner på raisinprodusentens land. Ikke overalt etter modne druer er et godt solfylt vær uten regn, så noen bruker til produksjon av rosiner temperatur eller kjemisk behandling.

Blant de kunstige produksjonsmetodene av rosiner kan identifiseres:

  1. Tørkede rosiner i en tunnelovn med forsetning av druer i brusoppløsning for å løsne huden og raskere tørke.
  2. Tørking av rosiner på stativer med bensin og gassbrennere.
  3. Fumigering av rosiner med svoveldioksid for å beskytte mot bakterier og skadedyr. Også når røkt blir rosinene gyldne og skinnende.
  4. Rosiner fett og glycerin for å gi det skinn.

Selv om kunstige metoder for å lage rosiner gjør det vakrere og attraktive, legger de også til skadelige stoffer til det, samt reduserer nivået av mineraler og vitaminer. Uansett metode produseres rosiner, før du bruker den, skal den være godt vasket, soaking flere ganger i vann og drenering av vann.

Hvordan lage russin hjemme:

For å være trygg på rosinernes miljø og sikkerhet, kan du lage det selv hjemme. Det er flere måter å lage rosiner fra druer hjemme:

  1. Du kan lage rosiner i ovnen. For å gjøre dette må druene vaskes og tørkes. Legg bærene i en kolander og dypp dem i 5 sekunder i kokende sodavann forberedt i henhold til prinsippet: en halv teskje sodavann per 1 liter vann for tynnfargede varianter eller en spiseskje per 1 liter vin for vin. Etter dette vil det oppstå sprekker i druenes hud, gjennom hvilket vannet kan fordampe.
    Deretter varmer du ovnen til 90 grader Celsius, legg druene på et baktak i ett lag og legg i ovnen. Ovnsdøren skal være litt ajar. Etter 10 timer, når druene er halvtørre, senk ovntemperaturen til 70 grader Celsius og tørk i ytterligere 20 timer. Prosessen med å lage rosiner i ovnen tar omtrent 30 timer totalt. Etter at druene har tørket, må du sette den i en tett lukket boks i 3 uker for å jevne ut fuktigheten.
  2. Tørking av druer i et mørkt og godt ventilert område. Hvis det er et godt ventilert og mørkt sted hjemme, kan du lage rosiner der ved å sette vasket og tørket druer i ett lag på en tre- eller papiroverflate og la dem stå i en måned.
  3. Matlaging rosiner i et hjem elektrisk tørketrommel for grønnsaker og frukt. For å forberede rosinene hjemme på denne måten, må den være godt vasket og tørket, deretter sett inn en elektrisk tørketrommel og sett modusen som angitt i instruksjonene. Denne metoden for matlaging av rosiner er det enkleste for hjemmet.

Fordelene med rosiner:

På grunn av det høye innholdet av mineraler og vitaminer, er rosiner bra for de fleste menneskers helse. Rosiner er rike på jern, og bidrar dermed til å bekjempe anemi, som ikke sjelden forekommer hos gravide kvinner. Rosiner kan også være svært nyttige for barn fra ett år gammel, da det inneholder kalsium, som er involvert i dannelse og styrke av bein og ledd. Det er mange antioksidanter i rosinene som dreper infeksjonen, så rosiner er nyttige som et middel til å forbedre immuniteten.

Rosiner hjelper til med å forbedre det kardiovaskulære systemet og normalisere nervesystemet. Generelt er rosiner nyttige for menneskekroppen, men det er umulig å bruke det overdrevet, bortsett fra at det har en rekke kontraindikasjoner.

Rus av rosiner:

Siden rosiner inneholder mye sukker og nok kalorier, kan det være skadelig for personer som lider av diabetes og fedme. Kontraindikerte rosiner og personer som lider av magesår og duodenalt sår, samt personer som lider av aktiv lungetuberkulose.

Med særlig forsiktighet er det nødvendig å bruke rosiner og ammende mødre, selv om rosiner inneholder mange nyttige stoffer for mor og barn, kan overdreven bruk av det i stor grad endre melkens sammensetning og påvirke barnet negativt.

For å bruke rosiner godt i moderat kan overdreven bruk av dem skade menneskekroppen, for eksempel føre til overvekt og fedme, fordi rosiner er svært kaloriske. I tillegg bør man ikke glemme at før du bruker rosiner, er det nødvendig å suge og skyll godt for å unngå infeksjon som kunne ha dannet seg på rosinens hud under tørking.

Å lage russin hjemme

For å gjøre rosinene velsmakende og duftende må du nøye vurdere kvaliteten på råmaterialene, det vil si druene. Bærene skal være saftige, modne, men ikke overfylte, har intakt hud. Du må nøye undersøke klyngene for å identifisere rotte og skadedyrlige frukter. Bruk små saks for å kutte bærene fra kvistene.

Deretter skal druer helles i et basseng og helles kaldt vann. Alt rusk vil flyte til overflaten og kan lett fjernes. Prosedyren må gjentas 2-3 ganger til vannet er helt rent.

I en separat gryte, kok 1 l vann. Legg til en teskje soda.

Hell druene i en metallkjøler og dypp den i kokende brusoppløsning i 30 sekunder.

Etter et halvt minutt, skal bærene sammen med colander flyttes til kaldt vann for å stoppe matlagingen. Formålet med denne prosedyren er som følger. En svak alkalisk løsning og en kontrasterende temperaturfall ødelegger den tynne huden på bærene. Det danner mikroskopiske pauser. Derefter reduseres tørketiden for druene 2-3 ganger, fordi fuktighet sprekker raskere gjennom den sprukne huden.

Deretter må du tørke bærene grundig. For å gjøre dette kan de legges ut på et håndkle eller rulles i en spesiell tørketrommel med en sentrifuge. Deretter må druer skifte til brettet. Bær skal ligge i et enkelt lag.

Tørkede rosiner bør utføres i et godt ventilert, tørt rom eller under et skur. Periodisk (2-3 ganger om dagen), bør druene bli opphisset.

Hvis skuffene er plassert i skyggen, vil rosinene beholde fargen bedre, men det vil ta lengre tid å tørke. Da fuktigheten fordampes fra bærene, vil de redusere i størrelse og kan helles fra flere skuffer til en.

Kan jeg lage rosiner fra druer hjemme?

For de som aldri har kommet over hjemmelagde råvarer, er teknologien for å tørke druer en kompleks prosess som krever spesialutstyr og profesjonalitet. Faktisk kan du lage rosiner av frisk frukt hjemme alene. Det finnes ulike oppskrifter, hvoretter noen kan mestre teknikken.

De beste typene druer for tørking kalles søte sorter, for eksempel svart, hvit eller Kishmish rosa. En annen fordel med denne druen er den lille størrelsen på druene, noe som gjør at de kan øke hastigheten på tørkeprosessen. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Det er verdt å bli kjent med ulike måter å velge den mest praktiske. De viktigste metodene inkluderer:

  • Naturlig tørking,
  • I ovnen,
  • I elektrisk tørketrommel,
  • Ved bruk av alkali.

Produksjon i direkte sollys

Denne metoden er ikke den raskeste, men økonomiske og rimelige. Hele avlingen bør inspiseres, bli kvitt rotte, skadede bær, og spre den ut på en tørr overflate i solen. Druer trenger ikke å skyte med børster. Periodisk, hver eneste dag, blir frukten omvendt av den andre siden. Metoden innebærer tørking i tre uker.

Gjør rosiner naturlig tørking. Druer tørker fra taket på tauene.

Ovnbruk

Denne metoden krever fjerning av frukten fra grenene etter at klyngene ble grundig vasket med kaldt vann. Overflødig fuktighet blir børstet av børstene, hvorpå friske, modne bær er valgt for matlaging. Frukt som skal fjernes:

  • tørr
  • råtten,
  • Berørt av skadedyr og sykdommer
  • Frostskadet.

Utvalgte druer faller ned i kokende brusoppløsning i 5 sekunder. Denne teknikken er nødvendig for å sprekke huden, noe som resulterer i fuktighet vil fordampe raskere.

Etter å ha tørket druene med et håndkle, spredte de det på et bakeplate dekket med bakepapir. Tørk produktet når ovnsdøren er åpen, sett temperaturen til 50-60 grader. Varigheten av prosedyren er totalt 10 timer. Periodisk er det nødvendig å ta pauser, la bærene kjøle seg.

Tørking i elektrisk tørketrommel

Vasket druer i et enkelt lag lagt ut på skuffene med elektriske tørketrommel. Den første fasen av tørking varer i åtte timer. Og hver time må du bytte paller. Når du slår av enheten, må du la den avkjøles og starte prosessen igjen i åtte timer. For store druer av de to stadiene litt, trenger du en annen.

Noen bruker en annen metode: de øker antall tilnærminger, noe som reduserer tørketiden til fire timer. Bryte med dette alternativet er 2 timer. Total tørketid varierer fra tjue til tjuefem timer, avhengig av størrelsen på bærene.

Gjør rosiner i en elektrisk tørketrommel

Alkalisk metode

Metoden består i bruk av alkali. Drue bunter, om mulig, smelter med svovel eller vask i 10 sekunder i kokende alkalisk oppløsning. 40 gram bakepulver brukes til 10 liter vann. Etter at du har fjernet dem raskt, skyll med kaldt vann og tørk det. Behandlede kvister med bær henger i rommet. Bokser er satt under dem slik at de ferdige rosiner som faller fra børstene, faller inn i dem. Ved tørking med denne metoden bør direkte sollys ikke tillates.

Denne teknikken i forhold til naturlig tørking i solen reduserer tilberedningstiden med 3-4 ganger. Etter 5 eller 10 dager er fruktene klare til bruk.

Hvordan bestemme beredskapen til druer

Det er umulig å forstå at raisinen var forberedt, med fokus bare på tidsindikatoren. Varigheten av tørking varierer avhengig av type, størrelse, metode som brukes.

Produktet på uttaket har parametrene ved hvilke beredskapen er bestemt:

  • Bærene bør ikke være klissete,
  • Totalvekten og volumet av de oppnådde produktene er flere ganger mindre enn de opprinnelige egenskapene,
  • Når du klemmer rosinene med fingrene, gir det ingen væske ut.

For bedre bevaring holdes tørkede frukter ved en temperatur på 5-6 grader og relativ fuktighet på 60 eller 70%.

Sjekk beredskap rosiner, hang for tørking innendørs

Hva er den beste tørkemetoden?

Valg av metode påvirkes av mange faktorer. For de som har sin egen vingård, er det bedre å snu til soltørking eller alkalisk metode. I den begrensede plassen til en byleilighet er det mer effektivt å få rosiner ved hjelp av en elektrisk tørketrommel eller en ovn.

For å lagre tørket frukt så nyttig som mulig tillater den metoden som brukes i Asia. Vindyrkere bygger spesialventilerte jordhus der klærne tørkes i skyggen. Men før tørking blir slike bygninger også behandlet med svovel, fordi det kan kalles en slags alkalisk metode.

Selvtørking av druer har fordeler i forhold til kjøpet i butikken. Risen som oppnås ved denne metoden oppfyller smakskravene til personen som anskaffer den, og er også et miljøvennlig, rent produkt.

Se på videoen: 190th Knowledge Seekers Workshop - Sept 21, 2017 (Juli 2019).