Generell informasjon

Apple cider hjemme (med og uten gass)

Real, autentisk cider er produsert utelukkende innenfor visse franske regioner, som er nedfelt i loven. Imidlertid kan kostnaden for en slik drink, avhengig av de ekstrakter og varianter av epler som brukes, være for tung for de fleste gjennomsnittlige borgere. Du bør imidlertid ikke bli opprørt, fordi du enkelt kan tilberede eplecider hjemme, bruke frukt fra hjemmegrendet, og når det er nødvendig, lagre selv juice eller konsentrere seg. Hvor nøyaktig det er å gjøre dette, vil vi fortelle i vår artikkel.

Hjemmelaget eplecider eller juice: prosessfunksjoner

Lekkert og duftende cider, laget av epler fra eget tomt, har en lys, uvanlig smak, en liten grad av styrke, samt en ubeskrivelig duft av frisk frukt. Oppskrifter av hjemmelaget cider fra epler av utmerket kvalitet vil tillate ikke bare å nyte en så god drikke gjennom hele året, men også å behandle overflødig avling, etter matlaging syltetøy, syltetøy, kompott og annen bevaring.

Den klassiske oppskriften på eplecider i hjemmet og eventuelle andre forhold, kan bare betraktes som forberedt uten utenlandske agenter. Det handler om sukker, så vel som dyrket gjær. Fermenteringsprosessen i dette tilfellet kan bare baseres på villsvampene som lever på overflaten av frukten. Derfor kan frukten under ingen omstendigheter vaskes før bearbeiding. Det tar imidlertid ganske mye tid, og for å øke aldringen, har folk tilpasset seg for å legge til flere komponenter.

I utgangspunktet ble eplecider laget utelukkende ved hjelp av samme teknologi, ved bruk av visse typer epler. Men over tid ble enkle oppskrifter modifisert, og det ble tillatt å legge pærer, kirsebær, quinces og andre frukter til drikken, samt å oppmuntre gjæringsprosessen med gjær og deres første "feed" sukker. I engelsktalende land er pærecider kjent, som selv har sitt eget navn - perry. Enhver oppskrift på eplecider hjemme kan vanligvis deles inn i tre hovedfaser.

  • Vasking og forberedelse av retter. Dette inkluderer også sterilisering av beholdere der cider vil bli produsert. Gjør det den enkleste måten å autoklavere eller stekeovn, men i en klemme kan du bare skylle opp med kokende vann.
  • Gæring og gjæring av epleskort.
  • Lightening cider.

Ved fermentering og gjæring bør en vanntetning vanligvis brukes, som kan erstattes med en vanlig gummihanske eller med et rør dyppet i et glass rent vann. Hvis du ikke tar vare på dette øyeblikket, så kan du med inntak av oksygen lett gjøre om til eplecidereddik, væsken i husholdningen er nyttig, men neppe velsmakende. Når boksene er forseglet tett, kan karbondioksidet som er samlet inn under gjæringen lett rive av dekslene, noe som igjen fører til det første alternativet.

Bevist oppskrifter for eplecider hjemme

De fleste oppskrifter for eplecider er enkle og klumpete, og selv de som aldri har kokt noe slikt, lykkes i å håndtere dem. Denne virksomheten kan være din favoritt, fordi den ikke krever spesiell oppmerksomhet, store økonomiske eller tidskostnader, og som et resultat vil du kunne nyte en velsmakende og hyggelig drink som kan oppdatere i sommervarmen eller varm i vinterkulden.

"Lang" fransk cider

Denne hjemmelagde cideroppskriften er veldig glad i folkemessige vinprodusenter i England og Frankrike. Det gjentar mest klart oppskriften til den opprinnelige drikken, det vil si uten ytterligere innføring av gjær eller sukker. Sant han forbereder seg ganske lenge, mer enn seks måneder, som han mottok et slikt "snakkes" navn.

struktur

  • Epler - 75-110 kg.

Tilberedningsmetode

Siden bare epler er tydelig angitt i oppskriften, er det ikke nødvendig å legge til andre ingredienser til det. Derfor, selv når du vasker opp, bør det sikres at det ikke er vann i bunnen, det kan skade. Tørk pannen med en myk klut for å fjerne fuktighet.

  • Epler sorterer ut, fjerner de skadede områdene og rottes, og det er bedre å kaste bort. Hvis frukten er for skitten, er det tillatt å tørke dem med en ren klut, men dette er ikke nødvendig, da overflødig støv definitivt vil falle ned, og det vil bli resirkulert.
  • Klem juice fra eplene på noen måte praktisk for deg. For eksempel kan du bruke en husholdningspress, en juicer, en juicer, en vanlig kjøttkvern og et stykke gassbind for å klemme væsken.
  • Hell juice i en beholder med glass eller emaljert metall, deksel med to lag av gasbind og la stå på et mørkt sted i førtiogtti timer.
  • Drenk saften fra sedimentet (dekantering) og spenne gjennom flere lag av gasbind.
  • Hell den resulterende væsken tilbake i en ren og sterilisert gjæringstank, sett vanntetningen og rengjør den i et varmt sted (25-27 grader) og mørkt nok. Du må holde det i minst tre, og helst ca. fem uker, prøver å ikke røre beholderen, ikke riste eller agitere det, og ikke la direkte sollys være.
  • Etter at fermenteringsprosessen er fullført, som kan dømmes ved fravær av bobler som kommer ut av hydraulisk lås, må cideren dekanteres igjen, filtreres og helles i mørke flasker.

I denne prosessen kan produksjonen av cider ikke kalles komplett, da den også må skille seg godt ut, moden. Mørkeflasker skal plasseres i kjelleren eller kjelleren i minst fire måneder, enda bedre for seks. Etter seks måneder må drikken åpnes igjen, dreneres fra sedimentet og flaske igjen, hvorpå den kan lagres på et mørkt sted uten å miste smak eller lukt i opptil tre år. Styrken er 6-8%, avhengig av utvalgte varianter av epler og deres primære søthet.

"Antonovskiy"

Versjonen av den franske enkle oppskriften på eplecider hjemme er så oppkalt fordi den bruker epler, Antonovka-varianter. Fruktene selv er saftige og med merkbar surhet, slik at drikken fra dem blir oppnådd med en rik og lys smak. Denne oppskriften blir mer komplisert, den har flere komponenter, men den er også testet av mange hjemmelagde håndverkere, som de kaller det veldig verdig.

struktur

  • Ferskpresset Antonov eplesaft - 4 liter.
  • Granulert sukker - 4 glass.
  • Varmt renset vann - 1 liter.
  • Bær til gjæring (bringebær, jordbær, vinbær, bjørnebær) - 1-3 håndfull.

Tilberedningsmetode

Denne oppskriften innebærer å legge til en viss mengde surdeigbær, men mest sannsynlig vil deres smak ikke bli følt i sluttproduktet. Dette gjøres for å aktivere gjæringsprosessen, siden den dyrkede gjæren ikke går her, men sukker er tilsatt.

  • Unwashed bær forsiktig mash med en gaffel, legg til masse på omtrent et halvt glass vann oppvarmet til 45-50 grader og noen teskjeer sukker. Bland alt godt, dekk med en klut eller gasbind og sett på et varmt sted til skum vises på overflaten.
  • Bland sukkeret med vann og fersk juice til det er et sediment på bunnen. La alt under et lag med klut i løpet av dagen til selvferd.
  • Tilsett gjæren på forhånd i flasken eller krukken, sett vannfellen og la din fremtidige cider i tre dager.
  • Etter den foreskrevne perioden, tilsett gjenværende sukker, fortynnet med vann. Vent nå på slutten av gjæringen vil ha minst tjue dager.
  • Tørk drikken fra sedimentet og legg det på et varmt sted igjen i sin reneste form for å fullføre gjæringen. I løpet av to uker blir det endelig ferdig, og du kan hælde produktet i mørke flasker.

Du kan drikke slik cider med en gang, men det er bedre å forlate det til det er fullstendig modnet, noe som avhenger av vilkårene for frihetsberøvelse, kan ta opptil tre eller fem til seks måneder.

Ranetki

Hvis Antonov epler er store og saftige, så er ratentene tvert imot, små og ganske solide, og alt annet er også tart, men av dem kan du lage en flott cider ved hjelp av en enkel oppskrift. Drikken vil være mye nærmere autentisk enn de forrige, siden det er nettopp slike varianter med spesiell syre og bitterhet som brukes hjemme.

struktur

  • Mashed poteter fra rannet - 1 liter.
  • Renset vann - 0,5 liter.
  • Sukker - 1 kopp (200-250 gram).

Tilberedningsmetode

Tiny, tårte ratkie epler er best egnet til bruk i cider oppskrifter hjemme. Det viser seg tradisjonell, med lyse smaker og mettet aroma. Beinene og kjernene av epler kan fjernes under forberedelsen, men det er bedre å forlate dem, hvor nøyaktig frøene gir drikken en edel bitterhet og en liten tarthet.

Forstå hvordan du lager eplecider hjemme, du kan ikke gå glipp av denne oppskriften. Tross alt er det ganske enkelt, men det vil sikkert gi et utmerket resultat.

  • Ripe revet epler eller hakkete. Du kan også bruke en vanlig juicer eller en husholdningspresse, en blender. Det viktigste er ikke å skille juice fra massen (pulp).
  • Bland pureen med vann, og legg deretter på et mørkt sted for pre-fermentering. Det vil ta minst tre til fire dager.
  • Før skum og andre tegn på aktiv gjæring vises, må saften røres minst en gang i seks til åtte timer.
  • Så snart all massen stiger til overflaten, fjern den fra væsken ved å filtrere gjennom osteklær.
  • Hell cider i gjæringstanken ikke mer enn to tredjedeler, tilsett resten av sukkeret og bland alt godt.
  • På slutten av gjæringen tar det vanligvis fra omtrent fem til syv, opp til atten til tjue dager. Det vil direkte avhenge av epleens søthet, romtemperatur og fuktighet. Du kan sjekke beredskapen av bobler, som vil slutte å komme ut av fellen.
  • Tørk din nesten ferdige cider med sediment og spenne den, hell den i ferdige flasker. Tett riktig og sett i kjelleren i minst ti til femten dager, hvoretter den kan konsumeres.

Apple cider av en slik plan kan være forberedt fra noen, ikke veldig saftig, tart varianter. Vi må tinker litt, men etter 20-25 dager får du en ganske moden og hyggelig drink med en styrke på 6-12 grader, avhengig av frøkenes sødme selv.

Tørr Apple Cider

Like vanlig kan du lage eplecider tørr, det vil si sur og lav alkohol. For dette må fermenteringsprosessen ikke avbrytes, men bringes til slutt uten kunstig innføring av sukker. Den endelige modningen av slike cider vil ta minst fem til seks måneder, men de som virkelig ønsker å få et eple glitrende drikke, ikke verre enn industriell champagne, vil vente.

struktur

  • Apples svært sure varianter - 10 pounds.

Tilberedningsmetode

Sterkt sure epler skal høstes eller kjøpes og må aldri vaskes før klargjøring av urten for fremtidig cider. Wild gjær finnes på overflaten, som aktiverer gjæringsprosessen.

  • Tørk eplene med en myk klut når det trengs for å rengjøre dem fra smuss eller støv.
  • Spred frukten på et mørkt sted i en uke. Pass på at de ligger bare i ett lag og har mindre kontakt med hverandre.
  • Vri eplene i en kjøttkvern eller bruk en blender, og press deretter saften. Du kan bruke innenlandspressen, hvis den er tilgjengelig.
  • Hell juice i beholder, dekk med flere lag av gasbind for å beskytte mot støv og insekter. La det være alene til du oppdager en aktiv gjæringsprosess. Det kan oppdages av skum, hissing og gurgling urte.
  • Deretter sprenne råmaterialet og fyll det i gjæringstanken, og sett vanntetningen. En gjærsediment vil snart falle ut, og utslipp av gasser vil være inaktiv, men likevel konstant.
  • Plasser surdeigen slik at den ikke forstyrrer, men er i mørke og relativ varme (17-22 grader), siden den vil stå i minst en måned.

Etter at prosessen er fullført, krever cideren å bli flaske og lagret på et kaldt, mørkt sted, fortrinnsvis i en kjeller. Men før du drikker det, bør det ta minst seks måneder, ellers vil ønsket effekt ikke fungere.

Hjemmelaget Apple Cider

Epler av forskjellige varianter kan kombineres. Idealet er forholdet der en del av sure epler er blandet med to deler søte. Pærecider er laget av samme teknologi. Hvis det er mulig, anbefaler jeg deg å lage en tallerken - bland pærer og epler i like store mengder.

  • epler - 10 kg,
  • sukker - 1,5 kg,
  • vann (i sjeldne tilfeller) - opptil 1 liter.

1. Gni de oppsamlede eplene med en tørr klut (ikke vask), sett på et varmt rom i 2-3 dager. På overflaten av frukten lever vill gjær, som er nødvendig for gjæring, er det viktig å ikke vaske dem av.

2. Fjern blader og haler. Epler, sammen med peeling og pits, er malt med en blender eller kjøttkvern til en tilstand av jevnlige potetmos.

3. Skyll gjæringstanken med varmt vann og tørk det tørt. Fyll opp med appelsiner med et maksimum på 2/3 volum. For eksempel, hvis 3 liter krukker blir brukt, kan du legge opp til 2,5 kg epleoppslemning i hver krukke. Det er ledig plass til skum og karbondioksid.

4. For hvert kilo epler legg til 100-150 gram sukker, avhengig av den første søtmen. Urten skal være søt, men ikke cloying. Rør.

5. Fest beholderhalsen med gasbind og legg den på et mørkt sted med romtemperatur i 3-4 dager. Rør innholdet på boksene hver dag, bank det tette topplaget ned og legg det i juice. Etter 8-16 timer, den karakteristiske lukten av gjæring, skum og hiss.

6. Fra appelsengjøring presser du saften, som deretter helles i en ren, tørr gjæringstank. Neste på krukken (fat) for å installere en vanntetning eller fest en medisinsk hanske med et hull i en av fingrene (pierce med en nål).

Cider under en hjemmelaget vannport Hanske i stedet for en vanntetning

7. Hjemmelaget eplecider skal gjæres på et mørkt sted med en temperatur på 18-27 ° C i ca. 30-65 dager. Deretter vil et sediment dukke opp på bunnen, vannfellen vil ikke blåse bobler (hansken vil falle av) og drikken vil synlig lyse, noe som betyr at gjæringen er over.

Hvis gjæringen ikke stopper etter 50 dager fra tidspunktet for montering av hydraulikklåsen, for å unngå bitterhet, er det nødvendig å tømme cider gjennom et rør i en annen beholder og sette pastaen under de samme forholdene.

8. Gjær cider fra sedimentet, så hopp over 3-4 lag av gasbind.

9. Hell den filtrerte drikken i flasker (med mindre det er planlagt å mette med gass, fyll det opp til nakken) og lukk tett med korkene. Også hjemmelaget cider kan lagres i krukker rullet opp med lokk.

10. Innen tre måneder skal drikken modnes i et kjølig rom (6-12 ° C). Deretter kan du fortsette å smake.

Klar cider etter 60 dager med aldring

Resultatet er en honningfarget cider med en behagelig søt smak og en styrke på 7-12% (avhengig av det første sukkerinnholdet i epler). Drikk lett, i moderasjon forårsaker ikke bakrus.

Hvordan lage hjemmelaget eplecider

Epler - den mest populære og elskede av all frukt, som dyrkes i nesten hver hage. Etter høsting er det ofte mange epler på bakken som ikke er egnet til lagring og tilberedning av hjemmelagde billetter, og mange eiere må bare kaste dem bort. Til duftende frukt er ikke bortkastet forgjeves, du kan lage hjemmelaget eplecider.

Tradisjonell oppskrift på fersk eplecider

Denne metoden er ganske arbeidskrevende, men resultatet vil absolutt ikke skuffe deg, og du vil ikke angre bortkastet tid og krefter.

Før du lager en cider fra epler, bør du nøye sortere ut frukten. Den mest passende for denne drikke er epler av vintervarianter. Alle frukter må være godt modnet, uten åpenbare tegn på rot.

Vasking av høstede epler anbefales ikke, slik at gjæringsprosessen er mer naturlig. Men hvis ikke veldig skitten, kan du skyll dem litt i rennende vann.

Forberedte frukter må knuses for å forberede urten. For å gjøre dette kan du bruke en vanlig håndrist, kjøttkvern, blender eller juicer. Ved å bruke en juicer må du ikke kaste bort massekjøttens eplecider med det blir mye raskere.

Bland juice og masse, tilsett litt sukker, bland og sett i hvilken som helst beholder for gjæring. Urten kan tilberedes i en hvilken som helst emaljepanne, melkekanne eller glassglass. Ved hjelp av denne oppskriften på hjemmelaget eplecider kan du uten sukker, men deretter vil gjæringsprosessen bli mye lengre, og styrken på den resulterende drikken vil bli betydelig lavere.

Pass på at du, før du forbereder eplecider, vurderer hvordan og hvor du vil lagre den. Hvis du skal tilberede en stor mengde drikke, forbereder du et spesielt rom der du skal tilberede hjemmebrygget og tåle den ferdige cider. Målet må settes i 3-4 dager på et varmt sted - temperaturen skal ikke være under romtemperatur.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Det er mulig å lage eplecider som en svak alkoholholdig drikk uten å tilsette sukker, men i dette tilfellet vil gjæren gjære i flere dager lenger.

Banker med cider satt på et kjølig mørkt sted hvor de vil stå i 1-2 måneder. Når gjæringen er fullstendig stoppet, må drikken bli drenert fra sedimentet. Stiv oppnådd cider med flere lag av gasbind.

Apple cider, forberedt av deg selv, bør helles i små beholdere - det er best å bruke en halv liter flasker, lukk og kjøl ned. Hell drykk rett under nakken og tett tett, ellers kan det hende at oksid kan bli frukteddik.

Eplecider laget i henhold til denne oppskriften kan lagres i tre år. Jo lenger drikken vil vare, desto smakfullere og mer duftende vil det være.

Den enkleste oppskriften på eplecider

Hvis du ikke har mange epler, men du vil prøve å lage en deilig smaksatt drikke, kan du bruke en enklere matlaging. Den enkleste oppskriften på eplecider er å sette eplejuice på et varmt sted og la det gjære.

Dessverre er gjæring av juice på en naturlig måte bare mulig hvis det er et spesielt utvalg av epler og streng overholdelse av teknologien. Ved hjelp av vanlige epler kan kokeprosessen ta flere måneder, så det anbefales å legge til sukker og gjær.

Til tross for at gjær ikke brukes i industriell produksjon av cider, vil det være ganske akseptabelt å lage hjemmelaget drikke.

Et billigere og rimeligere alternativ for eiere av små hager og personlige tomter er å bevare naturlig juice til vinteren, og tilberede cider fra restene av mos.

Pure tre-liter krukker fylt med juice fra juice - om lag en tredjedel. Tilsett litt hvit rosin eller gjær til hver krukke, et glass sukker og fyll opp med kaldt rent vann.

Før du forbereder eplecider, lag en vanntetning eller gummihansker - dette er gjort slik at beholderne med drikkevaren er beskyttet mot oksygen.

Dekk bankene og sett på et varmt sted i 5-6 dager - til gjæringen stopper.

Ved hjelp av gasbind må du forsiktig tømme og helle den resulterende drikken i glassburker eller flasker. Cider må helles veldig sakte, slik at sedimentet som falt til bunnen ikke stiger.

Fyll beholderen opp til nakken og tett lokkene tett.

Apple cider laget i henhold til denne oppskriften kan være full umiddelbart. Oppbevar drikken i kjøleskapet bare i lukkede flasker, så det er ønskelig å bruke beholdere på ikke mer enn 1 liter.

Hver vinmakeren har sin egen spesielle oppskrift på hjemmelaget eplecider. Hjemmelaget cider kan være tørr og søt, med lite eller ingen alkohol. Du kan bruke friske epler eller hjemmelaget eplejuice, du kan lage en drink med tilsetning av gjær, rosiner eller andre frukter. Eventuelt kan du blande forskjellige varianter av epler i forskjellige mengder og hver gang for å få alle de nye smaker og smaker for enhver smak.

Spesiell teknologi for utarbeidelse av denne drikken eksisterer ikke, slik at du kan bli forfatter av en unik eksklusiv drink som kan konkurrere med de mest kjente cider-varianter laget i elitevinduene i verden.

Se på videoen: Tapping på fat, karbonering og flasking av øl (Juli 2019).