Generell informasjon

Vi leter etter og samler hvite podgruzdki

Hvit podgruzdok kalles også noen ganger tørrlast. Vurder hva representanter for denne arten ser ut, hvor de vokser. Ved hjelp av en detaljert beskrivelse vil det være mulig å enkelt skille denne sopp fra andre. I tillegg er det svært viktig å kunne samle inn, behandle og levere dem riktig.

Du kan se mange sopp i skogen. Hver art har sine egne egenskaper. Mange av dem er spiselige, mange er giftige, og noen trenger bare å kunne lage mat riktig slik at de blir et velsmakende og nyttig tillegg til parabolen eller basen.

De vokser under trærne, og rett på dem. Noen arter foretrekker å bosette seg på levende, og noen - på døde trær. Hvit podgruzdok har en interessant funksjon. Det vokser ikke på overflaten, men praktisk talt under bakken. Samtidig ligger halvdelen av soppen under jorden, og den øvre delen er som regel dekket av fallne blader. Derfor er det ikke så lett å finne det. Men det er nok å se bare en sopp i skogen, da du finner mange flere rundt. Evnen til å vokse i grupper gjør samlingen veldig praktisk.

Den unge sopp har en konveks hue, i midten av hvilken den er litt presset innover. Kantene er litt tucked. Over tid blir det trakt. Kant kan være både glatt og bølget, også tucked. Hettens diameter kan være forskjellig: 6-14 cm. I begynnelsen er hatten helt hvit, og over tid blir den gul. Brune og rustne flekker vises på den.

Platen er nedadgående. Som regel er de hvite, men kan noen ganger være grønne.

Ben hvit med brune flekker. Ganske tykk og kort. Dens tykkelse er ca 2-3 cm, og høyde - 4-5. På bunnen av beinet litt allerede. Den unge sopp har et solidt ben, og så blir det hul.

Kjøttet til podgruzdka er ganske tett, men skjøre. Når den er sprukket eller kuttet, beholder den samme farge. Saften skiller seg ikke ut. Smaken av massen er søt, og aromaen er veldig hyggelig.

Denne arten er klassifisert som spiselig. Undersalt og syltetøy.

Hvor vokser


Frisjonsperioden er lang. Disse soppene finner du om sommeren og til høstenes kulde. De vokser i hvilken som helst skog. Ofte kan de ses i fjellskogen. Favorittstedet for sopp av denne arten er elvebredden. Som regel vokser de av flere stykker. Du kan sjelden se dem alene. Voks nesten over hele Russlands territorium, men de fleste av dem i regioner med temperert klima.

Lignende arter

Hvis du nøye undersøker forekomsten av disse soppene, vil de være veldig enkle å skille fra andre som har en ekstern likhet.

  1. Bulk vanlig, pepper og andre arter som tilhører slekten Lactarius, vil ved bryte produsere en melkesaft. Smørjuice dette vil ikke allokere.
  2. Det er en annen spiselig sopp som ligner på en tørr sopp. Dette er en grønn belastning. Men det adskiller seg fra den hvite podgruzdka ved at platene er ordnet hyppigere. Og deres svake fargetone blå og grønn uttrykkes noe mer intensivt.
  3. Russulafalken er oftest funnet under eik. Men på dette grunnlag er det umulig å bestemme hvilken type sopp som er nøyaktig, for under dette treet kan du også se en utmerket russula. Men hatten hennes har en gul farge.

Hvordan samle inn

Du kan samle denne soppen fra begynnelsen av sommeren til slutten av høsten. Du finner dem under bladverket. Sopp er halvt underjordisk, så du må grave litt. Men hvis du finner minst en under bladene, kan du fylle kurven med flere flere kopier som vanligvis vokser i nærheten.

Sopp plukker elsker podgruzdok for det faktum at han sjelden ødelegger. Orm sopp av denne arten er også svært sjeldne. De må kuttes og forlater halvparten av beina.

Hvordan lage mat


Denne sopp er best egnet til å hente den. Men noen ganger er han marinert. Før matlaging, er det vanligvis gjennomvåt i flere timer for bedre å rengjøre. Etter bløting er søppelet enkelt rengjort med en børste, og så blir soppkoking kokt. Det er nok å lage mat i ca 15 minutter. Når soppene har avkjølt, kan de saltes.

Erfarne husmødre bruker 2 grunnleggende måter å salte lasten på.

    Denne metoden er rask. Ved første podgruzdki koke 20 minutter. Krydder og salt legges til vannet. Deretter tilsettes eddik. Du kan også bruke sitronsyre. Sopp skift i en bolle med kaldt vann. Etter 15 minutter kan de serveres på bordet.

Disse soppene kan også legges til suppe eller steke.

Tørrmelk sopp, selv om de har usyret smak, er mye moro for amatør soppplukkere. Tross alt er de ikke så lett å se, det er nødvendig å rake løvverket nær trærne. Og med riktig tilberedning av saltlake er denne soppen ganske mulig å gi en lys rik smak. Derfor er det verdt hver soppplukker å prøve å samle og forberede dem.

Mushroom Beskrivelse

Hvit sopp (han er en tørr vask) er den nærmeste slektningen til russulaen, men mye større. Hetten i diameter kan være fra 5 til 20 cm, hvit, men noen ganger har den lysebrune, gulaktige eller brune flekker, tørr og matt. Formen på hetten ligner en trakt, i unge prøver som bare kommer opp i midten. Ved pause er kjernen hvit, kjøttfull og tørr, platene er tynne, også hvite, litt blåaktige.

Benet er sterkt, lavt, i en voksenprøve opp til 5 cm i diameter. Lukten av podruzhdok er den samme som en krabbe, smaken av kjødet er skarp.

Hvor finner man dem?

Se etter podgruzdok, fra sen sommer til midten av høsten. Det er godt at det finnes både i nåle- og løv- eller blandeskog, så vel som i fjellskog, spesielt i nærheten av vannkropp, på sand og sopp, i den nordlige delen av den tempererte sone.

Trær som elsker underbelastninger er vanligvis løvfisk - alder, eik, bjørk, asp, bøk og eviggrønn - gran og furu. Noen ganger skjuler de hvite capsene under de fallne blader eller tørrgresset, men i det hele tatt er det ikke et stort problem for soppplukkeren: belastningene vokser i grupper, og de er ganske store, så hvis du treffer ryddet, vil du legge merke til flere forekomster uten vanskeligheter. Ser deg omhyggelig, ikke gå glipp av resten.

Lignende arter

Hvit podgruzdok har et ganske karakteristisk utseende. Imidlertid kan det noen ganger forveksles med en russula, så vel som med noen slags villmark, for eksempel med en ekte hvit vatt, følt (som også kalles squeaky, squeegee, milk subscratus), blåaktig (dogman, violet, granus), blåaktig, asp, pergament . Hvis vi vurderer den hvite lasten og den hvite belastningen på bildet, er forskjellene nesten usynlige. Selv om soppens encyklopediater nevner kanten av den første på kantene på hatten, er denne funksjonen ganske vanskelig å legge merke til.

Det bør alltid huskes at størstedelen av soppforgiftning er bare et resultat av menneskelig uforsiktighet. Ved å utøve sunn forsiktighet kan alvorlige problemer unngås.

Hvordan å behandle og lage mat

Hvis vi snakker om podgruzhdke hvit, ingen tvil om hvordan å lage mat det, burde ikke oppstå. Bare salt!

Det er forslag om å bruke disse soppene i marinert form, og noen håndverkere klarer å steke dem eller lage suppe fra dem. Poenget er selvfølgelig mesterens, men av golly bør du ikke oversette produktet! Hvis du er heldig nok til å få dette miraklet, klarer du å nyte det fullt ut! Så salting er av to typer - kaldt og varmt, og blant fans er det oppvarmede diskusjoner om hvilken metode som er bedre.

Jeg liker den første bedre: Til tross for at noen sier at rå lasting, i motsetning til bulk sopp, i kaldt beting raskt forverres og ikke knitrer, tyder min erfaring på et direkte omvendt forhold.

Vi arm oss med en kniv og en hard vaskeklut og rengjør grundig hver sopp fra tørre blader, jord, sand og annet rusk. På utsiden av lokket er jordklumper nesten alltid tilgjengelige (dette er en karakteristisk egenskap ved den hvite underbelastningen). Vi legger særlig vekt på innsiden av hetten, siden spesielt mye smuss alltid samler seg mellom platene. Gjør deg klar: rengjør den hvite lasten - en veldig lang, kjedelig og generelt den mest ubehagelige prosessen i hele historien.

Nå, hvis du er redd for kaldt beting, koke sjampinjongene i ti minutter, så slipp det umiddelbart i en kolander og hell over med kaldt vann, ellers vil soppene bli en mørk farge og miste sin attraktivitet. Når kaldt pickling hopper over dette stadiet. Nå begynner magien.

I høstede retter (selvfølgelig, det er flott hvis du har en tønne, men keramikk eller glass er også egnet) Vi begynner å legge lag med sopp (hele!) Og krydder.

Over tid vil du ha følelsen av riktig mengde, men for første gang veie sopp og måle saltet med en hastighet på 40 g pr. Kilo masse. Prøv å distribuere det jevnt under bokmerkeprosessen. Legg så gasset på toppen, sett undertrykkelsen på toppen og ta det ut på et kjølig sted. Etter noen dager kontrollerer vi at den valgte juice skal dekke soppene (om nødvendig, trykk på litt trykk), og skum skal danne på overflaten, det indikerer begynnelsen av fermenteringsprosessen.

Og nå venter det vanskeligste. Kaldsaltet saltbelastning kan spises ikke før førti dager, med den varme metoden vente minst et par uker.

Jeg anbefaler ikke canning slike sopp, bare hold dem i kjøleskapet. I en måned eller to vil de bli perfekt bevart, og mer - tro meg, det er ikke nødvendig. Denne snacksen "flyr" nesten umiddelbart.

Førstehjelp til forgiftning

Kanskje den eneste giftige soppen som du kan forveksle med en ung hvit podgruzdok er en bleket govorushka som inneholder muskarin (samme gift som i sopp, bare i sladder mer). Symptomer på forgiftning du vil føle innen en fjerdedel av en time etter at giftet kommer inn i kroppen.

Et dødelig utfall kan bare forekomme med en stor dose gift og mangel på medisinsk behandling. Derfor, når symptomene oppstår, er det første som må gjøres, konsultere en lege: En dose vanlig atropin eller en annen muskarinantagonist vil hjelpe kroppen med å forholde seg til forgiftning.

Foto podgruzdka hvit


To salting alternativer

Hvite laster er kondisjonskomponenter. Selv om de har utmerket smak, bør de bare brukes saltet og syltet. Før du gjør salting, er de gjennomvåt i kaldt vann. Du bør holde dem i 4-5 timer under rennende vann, så de blir enklere å rengjøre, og det er praktisk talt ingen rusk på dem. Deretter må du pusse soppene (du kan bruke en gammel tannbørste) og koker i 10-15 minutter i litt saltvann. Nå må de gi tid til å kjøle seg ned (for dette kan de settes i kaldt vann).

Salt sopp på to måter:

  1. Det første alternativet er hurtigmat. Kokt podruzdki strømmet kokt kald saltlage (krydder og sitronsyre blir tilsatt til smak). Deretter må du la dem stå i 1,5-2 timer. Nå kan sopp brukes.
  2. Det andre alternativet er langsiktig lagring. Kokte og vasket underbelastninger plasseres i lag i en panne eller i en bøtte (avhengig av volumet). Hvert lag er sprinklet med salt. Deretter må du helle litt vann for å lukke sopp. Videre legges beholderen med seg på et varmt sted i 3 dager for gjæring. Fermentering vil bli fullført når saltlake slutter å skumme. Deretter vaskes de igjen, legges ut på bankene og helles forkjølt forkjølt saltlake. Oppbevar helst på et kaldt sted.

spread

Fra begynnelsen av sommeren til slutten av høsten finnes det tørre melkesvamp i alle typer skoger (løvfett, barr og blandet), selv i fjellrike, danner en mykorhiza med eik, bjørk, bøk, furu, gran, asp og alder. Oftest kan de bli funnet på bredden av elver, på såsand. Vokse i små grupper (sjelden enkelt) Distribuert gjennom hele Russland, men oftest funnet i den nordlige delen av den tempererte sone.

Hvordan samle inn

Det er mulig å samle hvite podgruzdok i hvilken som helst periode med sommer og høst. Gruppene deres gjemmer seg ofte under fallne blader, delvis utgravet i bakken, hvor de må graves opp.

Tørrmelk sopp er sjelden orm eller ødelagt. Når de samles, blir de kuttet med en kniv i midten av beinet.

Primær prosessering og forberedelse

Som allerede nevnt, ble hvit podgruzdok konsumert i saltet, mindre syltet form. Pre-sopp er gjennomvåt i kaldt vann (4-5 timer, så det blir lettere å rydde opp søppel). Deretter bør du vaske søplaen med en børste og koker drikkene i en kvart time i litt salt vann. Når de kjøler seg ned (for å øke prosessen, kan du sette dem i kaldt vann), du kan fortsette å marinovka eller salting.

Saltdreksmelk sopp kan være på to måter.

  1. Ved den første, fort, sopp kokes med salt og krydder i 20 minutter. Deretter tilsettes sitronsyre eller eddik (disse ingrediensene erstatter den naturlige melkesyren som dannes under gjæring), og lastene overføres til en beholder med kaldt vann for å avkjøle dem. Etter 10 minutter vil de være klar til å spise.
  2. Den andre metoden brukes til langsiktig lagring. Underbelastninger plasseres i en beholder i lag, som hver er sprinklet med salt og oversvømmet med vann (soppene må være helt under det). Når du setter dem på et varmt sted under undertrykkelsen, må du vente noen dager til vannet slutter å skumme (som følge av gjæring blir melkesyre dannet, slik at soppene får sin unike smak), skyll deretter soppene igjen, legg dem i krukker og hell dem igjen samme, forberedt saltløsning. Hold alltid på et kaldt sted, for eksempel i kjøleskapet.

Også fra hvite podgruzdkov kok supper og yngel som vanlige sopp.

Til tross for det faktum at en tørr sopp er en ganske tørt sopp, er det verdt å samle den, hvis bare fordi sporing av deres underjordiske lyskilder gir stor glede. Ja, og smaken av det kan gis en helt annen, hvis det er riktig tilberedt saltlage.

De viktigste tegn på store seter

Melk sopp, som mange andre sopp, er symbioter av høyere planter. De gjør en slags "union" med trær - bytter næringsstoffer med dem gjennom rotsystemet og gir bedre vannabsorpsjon. Mycology 1-studiene kom opp med et vitenskapelig navn for denne alliansen - "mycorrhiza".

Foto 2. Gamle bjørk - en typisk skog, hvor vokser melk.

Med hvilke trær melkesvampene danner mykorrhiza er et eget spørsmål, men det har lenge vært bemerket at de fleste arter av disse soppene har en spesiell lidenskap for løvfiskarter, spesielt for bjørk. Derfor er birkeskog og blandet med bjørkeskoger det første landskapet der mildeene vokser. Men i ren barskog, kommer enkelte arter av disse soppene også over, men de er et minoritet.

Når du søker etter våtmarker, er det nødvendig å ta hensyn til alderen på trærne som utgjør skogen, fordi myceliet trenger et visst antall år å vokse.

Enkelt sagt - i svært unge skogsområder, hvor treets høyde er sammenlignbar med høyden på en person, er det ingen mening å se etter sopp, her vil du heller finne olje og papir, men ikke melkesvamp. Men i eldre plantinger øker sjansene for å finne den ettertraktede soppen markert. Til slutt, i de gamle skogene, vil Milkwinds sikkert falle for deg.

I tillegg til bestemte trær, for ulike typer våtmarker, er andre forhold også viktige - typen jord, hvor mye fuktighet det er, hvordan det kan bevare det, og hvor godt solens stråler varmes opp på stedet. For forskjellige typer varierer disse parametrene, men det har blitt observert at de fleste varianter unngår helt tørr eller våtmarker, og foretrekker heller fuktige jordarter som er godt oppvarmet av solen - med gress, mosdeksel eller en seng med rottede blader. Forresten er fruktkroppene ofte delvis eller helt skjult under et lag jord, som bør tas i betraktning for soppplukkeren i utgangspunktet (folk pleier å holde seg fast med en pinne og plukke alle mistenkelige støt med det, og noen spesielt gjennomtenkte bruker små rattle).

Kanskje nå er det på tide å se nærmere på varianter av våtmarker og stedene hvor de vokser.

Real bum

Kjent for alle vanlige gruzd, med rette betraktet kongen av saltet sopp. Former mycorrhiza med bjørk. Det er ikke særlig lunefullt for jordens type, så det kan teoretisk vokse i alle skoger der ovennevnte tre er funnet - selv i bjørkeskog, selv i blandede. I rene furuskog og granskog, hvor bjørken er helt fraværende, kan georgiske trær også bli funnet, men svært sjelden i enkeltprøver. Imidlertid har det lenge vært bemerket at selv i skogene med bjørk, kommer denne soppen ikke over et annet sted, men foretrekker spesielle - kun til ham kun kjente steder.

For å finne ut og finne dem - trenger du litt erfaring. Inkludert "duften" på gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. En slags følgesvennplante satellitter av denne arten har blitt observert: bracken bregne, jordbær og kadaver.

Den virkelige belastningen begynner å bære frukt nærmere høsten, omtrent når gjennomsnittlig daglig temperatur på jordoverflaten er satt til 8-10 ° C. I midten av bredden og litt nordover, vises de første georgiene i juli, i de sørlige regionene - i august. Samlesesongen slutter innen utgangen av september.

Sort bøtte

Swineer, han er nikkelaktig. Den adskiller seg fra den nåværende i mørkere, olivenfarge og høyt kaustisk masse, men når det gjelder smak, er den ikke særlig dårligere (hvis den er riktig tilberedt). På enkelte områder ignorerer en viss del av soppplukkerne chernushkaen. Og forgjeves, fordi denne soppens kaustiske juice er fullstendig nøytralisert ved å koke eller steppe. Alt annet - grisen er veldig rik på vitaminer og proteiner.

På samme måte som den virkelige, danner svart mugg mycorrhiza med bjørk, noe som betyr at den også finnes i bjørkeskog og blandeskog, og foretrekker de lyseste stedene som blanks, enger - der det er mos, bladavfall eller gress. Hun elsker å vokse langs kanten av glades og langs kantene på skogsveiene.

Tiden av fruiting Chernushka sammenfaller nesten med den i dagens boksing - fra juli til september.

Bluish blå

Han er en sopp sopp. Karakteristiske tegn er den gule fargen på hetten og beina, på kuttet blir kjøttet blått-lilla. Smaken er veldig bra, spesielt i salt form.

Den blå bommen danner mycorrhiza med gran, sjeldnere med bjørk og pil. Oftest funnet i granskog, hvor det hovedsakelig er samlet inn. I andre omgang - blandede skoger - alle de der det også er gran. Til slutt, i løvskogene, er denne bestanden mindre vanlig - ifølge de fleste litterære kilder.

Men hverken meg eller mine bekjente, ivrige soppplukkere, har jeg noensinne vært i stand til å møte granmossen i rene bjørkeskoger. Som broren hans - nesten en tvilling, som vil bli diskutert i neste kapittel. Det er mulig at dette er en funksjon av våre Ural-steder.

Frukt gruzd blå med slutten av august til september.

Bum gul

Det som er interessant er at noen ganger også folk kaller denne "eldre sopp" for sin likhet med den forrige, og for sin uberørte "kjærlighet" for graner. Men det er også merkbare tegn. Først av alt smaker kvaliteter: den gule vekten er ikke dårligere enn den virkelige vekten, og overgår til og med litt over vekten av det blå. Den andre er en hette: Vanligvis er den farget litt dimmer og nesten jevn, men ved elfin sopp har den en merkbar pubescent kant. Endelig fanger det tredje tegnet øyet når du samler sopp: Den gule veien blir ikke blå på kuttet.

Denne soppen vokser hovedsakelig i gran- og gran-firskoger. Elsker kalkholdig jord. Det er mulig at denne nyansen er knyttet til det faktum at de fleste gule gult sopp samles i fjellskog (i Urals, for eksempel, dette er en tydelig sporbar trend).

Frukt fra juli til oktober, tilsynelatende - litt mer kaldt motstandsdyktig enn andre melkesvampe.

Eik ved

Han er - eik eik. I vårt område, en lite kjent sopp, men med alt det - veldig bra i sin smak, selv om det er noe dårligere enn ekte sopp. På steder av vekst er det ganske aktivt å gå med soppplukkere.

Former mycorrhiza med eik, bøk og hassel, og vokser derfor bare i løvskoger i midtbeltet og i sør. Foretrekker leirejord.

Frukt i midten av juli til slutten av september.

agaric pepper

Oppkalt så for sin eksepsjonelle kausticitet, er pepper grub samlet mye sjeldnere enn andre grudges, for det er svært dårligere i smak. Likevel, og det er amatører på den (inkludert når på den andre - mer velsmakende melkesvamp, er det en avlingssvikt). Et annet interessant faktum - i gamle dager ble denne sopp tørket, malt i pulver og brukt som en varm krydder - en slags analog pepper.

Pepper er forskjellig fra den nåværende med en glatt hette - uten dunke kanter.

Former denne gruzd mycorrhiza med løvtrær (mest villig, tilsynelatende - med samme bjørk), derfor finnes den i tilhørende skoger - bjørk, asp, blandet. I furuskog og granskog kan det også bli funnet, men sjelden. Foretrekker leirejord, men med alt det - god fuktighet gjennomtrengning.

Pepper juice bærer frukt fra juli til august, det er også informasjon om at denne soppen ble funnet også tidlig på høsten.

Perkamentbryst

Denne sopp er veldig lik den forrige, både eksternt og i henhold til dens preferanser. Det vokser faktisk på samme steder som pepper, men betingelsene for fruiting er noe "flyttet" i retning av høsten - fra august til september.

Ifølge smaken, etter soppplukkere, samler de regelmessig det er ganske bra, men det tar lang tid å suge eller koke det, fordi det er knapt dårligere enn denne papirstørrelsen.

Rødbrun

Han er en sopp podoreshnik. Det er en veldig interessant type moro, av en eller annen grunn ikke veldig populær i Russland, men i utlandet anses det som en delikatesse. Denne soppen ser ganske attraktiv ut, og i smak, ifølge erfarne soppplukkere, er det ganske bra, selv om det har en morsom funksjon - lukten av frukten ligner sjømat, spesielt sild. Unge sopp lukter veldig pent med frisk sild, og får en person til å bite av et stykke lue, mens de gamle fruktkroppene lukter søt, henholdsvis - med foreldet sildfett, eller til og med rotet fett. Det er mulig at den rødbrunte på grunn av denne situasjonen blir ignorert av noen av våre soppplukkere, mens vestlige samlere anbefaler å kvitte seg med den ubehagelige lukten ved å suge eller koke. Interessant nok er den melkefulle saften av denne gruzdya bare litt bitter, men på ingen måte er det kaustisk, og derfor trenger ikke friske fruktlegemer i det hele tatt forberedende forberedelser.

Som en følge av dette, ble svampestikkernes meninger delt: noen liker denne sopp, det er til og med hans nidkjære beundrere, og noen ignorerer det fundamentalt.

Mykorizu gruzd rødbrune former med eik, hassel og gran, slik at den finnes i løvskog og barskoger. Svampen elsker fuktige steder, også tøffer ikke med å klatre i fjellet - opp til en høyde på 1000 meter over havet.

Frukt fra midten av juli til begynnelsen av oktober, i små grupper.

Filtet fil

Han er en squeak, knirk. Den har en "fløyel" -hue, som ikke kan forveksles med noe. Hvis du samler en full kurv av disse soppene, ta øret til det og rist det metodisk - du kan høre den karakteristiske kremet som frukten kaster sammen om hverandre - som denne massen har fått navnet sitt på. I henhold til denne lyden bestemmer soppplukkerne det ved å feie langs kanten av hetten med en negl, øvre snitt eller en annen hette. Blant andre kjennetegn er kjøttet litt grønt og gult på kuttet, og den melkefulle sapen endrer fargen fra hvit til rød når den tørker.

Kjøttet av fiolin er sannsynligvis det samme kaustiske som peppermelkbelastningen, og alt annet er fast. Derfor er denne soppkunnskapen kunnskapsrike soppplukkere generelt uspiselige. Nei, det kan bli saltet etter å ha kokt eller soaking, men dette vil være lik saltende papir eller tre.

Krepedumet vokser i forskjellige skoger, da det kan danne mycorrhiza med både løvfisk og nåletrær. Men spesielt denne sopp kommer til en bjørk, så vel som mange andre blåbær.

De første fiolinene vises i juli, toppet av fruiting faller i august. I slutten av september kommer denne soppen vanligvis ikke over.

agaric blålig

Noe utover som ligner en fiolin, er en blåaktig grudge bedre enn henne i smak, selv om den samme kaustikken i frisk form krever lang bløting eller koking før matlaging (opptil 30 minutter, store sopp - to ganger).

Ganske sjeldne, funnet i løvskoger. Med lyset er det ikke særlig lunefullt - det finnes både i skogkrokene og på åpne steder.

Frukt fra juli til september.

Aspen wood

Han er en poppelgummi. På grunn av likheten med den hvite hvitheten, er det også noen ganger referert til som en "moth", som ikke er helt sant. Derfra adskiller asket treet i en mye mindre pubescent kant av hetten og store fruktlegemer.

Når det gjelder smak, er det omtrent i samme rad med blackjack. Den danner mycorrhiza med asp, poppel og pil, derfor vokser det hovedsakelig i aspeskog og poppelskog. Det er ganske varmelskende, bare fordelt på de sørlige breddgrader av den tempererte sone, i vårt land ligger hovedinnsamlingene i Nedre Volga-regionen.

Frukt i midten av juli til begynnelsen av oktober.

Fringed juice

Han er en mossy bum. Distinguished av tilstedeværelsen av en karakteristisk frynse på panseret, som noen ganger når en lengde på 1 cm. Det samles ofte inn av vår soppplukkere, men i Europa anses det uspiselig på grunn av den meget varme melkejuice, som igjen nøytraliseres ved langvarig bløting eller koking. Kunnskapsrike soppplukkere anbefaler først å sopp sopp i tre dager - med periodiske vannforandringer, og kok deretter i omtrent en halv time - for å kvitte seg med kaustisk ettersmak. Det eneste spørsmålet er - hva som vil forbli fra smakskvaliteten etter en så intensiv behandling, men blant samlerne til de shaggyene er det jegere som foretrekker det i en salt form.

Denne soppen danner mycorrhiza med bjørk, eik, bøk, hornbeam, hassel, vokser derfor i løvfisk, løvfisk og blandeskog.

Frukt fra juli til oktober.

Viktig: nyansene om å gjøre gruzdy

Det store flertallet av de ovennevnte soppene inneholder i sin masse melkesaft, ofte med en bitter, om ikke kaustisk smak.

Denne saften påvirker ikke bare smaken av soppen til det bedre, men også når konsumert inne kan forårsake fordøyelsesbesvær eller allergisk reaksjon.

Det er derfor i Russland fra evig tid det er vanlig å behandle melkesvampe på en spesiell måte før matlaging. Og det er to alternativer:

  1. maserasjon. Fra flere timer til tre dager (avhengig av soppens smaksomhet), med periodisk forandring av vann (jo oftere desto bedre, fordi soaking tid er redusert), nødvendigvis på et kaldt sted, slik at soppene ikke sur. Den største fordelen med denne forbehandlingsmetoden er at fuktet melkesvamp etter den samme saltingen viser seg det mest delikate. Ulempen er lang, pluss noe oppstyr.
  2. avkok. Den tiden som sopp holder i kokende vann, igjen - avhenger av deres smakstilstand. Den minste stikkende (ifølge noen forfattere) er nok til å skrape, og soppene må koka i 15-20 minutter. Til slutt kokes de mest kaustiske melkesvampene, spesielt de med stor størrelse, i en halv time, eller to ganger i 10-15 minutter. Fordelen med denne metoden - hastighet, ulempe - kokte sopp viser seg å være litt mindre velsmakende enn bløting.

Hver metode for forbehandling har sin egen leir av beundrere for tiden, og noen elskere trener begge, noen ganger kombinerer dem. Og mitt råd til deg - før du bestemmer deg for hva som er best - suge eller koke, prøv begge alternativene.

Se på videoen: The Immune System Explained I Bacteria Infection (Juli 2019).