En kjeller, kjeller eller et annet kjølig rom med god ventilasjon er egnet for oppbevaring av grønnsaker. En varm loggia er også egnet hvis temperaturen er positiv om vinteren. Den beste lufttemperaturen for oppbevaring er +2 .. + 3 grader, og fuktigheten er høy, på ca 90%.
For langsiktig lagring tørkes røtter og kasseres. Skal velge:
- store frukter med jevn og glatt overflate
- tette røtter, som kontrolleres av trykk (myk grønnsak, sannsynligvis fra innsiden begynte å rote),
- frukt som ikke har tomhet inni.
Det faktum at grønnsaket er tomt vil si en ringende lyd, hvis den lett rammer roten.
For å holde roten selleri i kjelleren til våren, må frukten være riktig plassert:
- I leire. Dyp hver grønnsak i slamløsningen, vent til leiret tørker og stable dem på hyllene. Snakk av leire bør være konsistensen av rømme.
- I sanden. Plasser røttene med scapes opp i tre eller plastkasser og dryss med sand.
- I en blanding av sand og kritt. For å beskytte grønnsaker mot soppsykdommer, foldes de i en beholder i lag, og hælder hvert lag med en blanding av sand og knust kritt. I dette tilfellet blir stenglene igjen ute.
Rotte selleri, gravd sammen med sine røtter og plantet i en boks med våt sand, vil vare lengst. Mens temperaturen er over null, skal rommet være kjølig og godt ventilert.
I fryser
Frosne petioles vil beholde nesten alle nyttige egenskaper. De kan legges til varme retter og salater.
Oppbevares i fryseren forvasket og tørket petioles og plasseres i fryseposer. Du kan hugge stenglene og legge dem i en beholder med lokket.
Når høstes til oppbevaring
Selleri er høstet på sen høst, det tolererer lett frost, slik at du ikke kan skynde deg å høste. Sellerirot er høstet ved hjelp av en gaffel, for ikke å skade røttene. Plant pause og poddergivayut for topper. Løvet kuttes oftest under røttene og går på stedet som gjødsel for neste sesong. Selleri selleri er høstet i midten av høsten, når den inneholder mest juice og næringsstoffer. 
Hvordan lagre selleri blader
For å oppbevare stengte selleri blir kuttet stilk vasket, sortert og tørket fra fuktighet. Deretter kan den brettes i en pose og lagres i et kjøleskap på en hylle. For bedre oppbevaring i pakken må du lage et par hull for ventilasjon. Petioles kan lagres til begynnelsen av våren ved en temperatur ikke høyere enn en grad av varme. Hvis det er mulig å oppbevare i kjelleren, skru ut sammen med roten og lagre den i en eske med våt sand.Hvordan tørke selleri
Du kan lage for vinterhøsting av selleriblad. Tørking på samme tid regnes som den enkleste metoden. Det er lettere å tørke med bunter, ikke under direkte sol, i et kjølig rom. Kan legges ut på en flat overflate og tørkes, dekket med et ark av pergament. Prosessen varer omtrent en måned. Ferdige produkter kan knuses i pulver og brukes som krydder, kan være litt større. Under alle omstendigheter skal slike produkter oppbevares i en glassbeholder med et tettsittende deksel. Det er tilrådelig å sette på et mørkt og tørt sted.
På samme måte kan du tørke sellerirotten. Kutt det i praktiske former (kuber, ringletter, striper), tørk godt. Oppbevares i en glassbeholder i et mørkt, tørt rom. Slike emner er praktiske å bruke i første og andre retter i sauser.
Selleri fryse for vinteren
Den enkleste måten å holde selleri frisk for vinteren uten å ha en kjeller er å fryse. Selleri forlater for å sortere og vaske, tørke på et papirhåndkle. Grind bladene med en skarp kniv, fyll iskellene med greener, legg til litt rent vann - og i fryseren. Når kubene er frosset, legg dem i en pose og legg i fryseren.Hvordan fryse stalked selleri - samt blad selleri. Forberedte petioles kan lagres helt i en pose, kan knuses og brettes i en plastbeholder, og sender den til fryseren.
Saltet selleri
Saltet selleri kan lagres og brukes i lang tid i nesten alle retter. For salting trenger et kilo vasket og knust blad, 250 gram salt. Ingrediensene er blandet og plassert i krukker på en slik måte at de ikke la igjen få plass til juice. Så snart saften kommer gjennom, blir bankene rullet opp og lagret i et pantry eller en kjeller.
Marinerer selleri for vinteren
Marinerte selleri kan brukes som en selvstendig snack og som tilsetningsstoff i varme retter.For matlaging trenger: 1 kg selleri rot, 1 liter vann, 1 ss. l. salt, 3 gram sitronsyre. Til marinaden: 800 ml vann, 200 ml eddik, 4 pepper og krydderter.
Røttene smuldres i kuber eller halvringer, blanchert i saltet vann i noen minutter. Deretter fjernes fra vannet og legges i krukker. Mens selleri kjøler, kok marinade. Varm marinade helle innholdet på boksene, pasteuriseres i 20 minutter, rull opp lokkene.
Selleriblad har også sin oppskrift på marinering for vinteren.
Per liter krukke vil trenge: hvitløk 4 nelliker, et par laurbærblad. Til marinade: 700 ml vann, 150 ml eddik, 70 gram salt, 100 gram sukker.
Hvitløk og laurbær legges på bunnen, tett hakkede selleriblader legges på toppen, og de helles med hot marinade. Bankene er sterilisert med innholdet på 20 minutter, dekket med lokk.
Selleri Canning Oppskrifter
Oppskrift nummer 1
- selleri rot - 100 gram
- selleri greener - 100 gram
- persille - 100 gram
- purre - 100 gram (hvit stamme)
- salt - 100 gram
Sellerirødder kuttet i tynne strimler, sellerigrønne og persille - store stykker 1,5 cm lange, purre - ringer. Ingrediensene brettes i en bolle, tilsett salt, bland. Deretter stramt i krukker, la for å la juice. Deksel med tette deksler og lagre på et kjølig sted.Oppskrift nummer 2. Selleri stilk forberedt i marinade for vinteren.
- selleri stilker å smake
- hvitløk (tenner) -2-3 stk
- sukker - 3 ss. l.
- salt - 3 ss. l.
- eddik 9% å smake
- laurbær - 1-2 blader
Denne artikkelen markerer de enkleste og mest interessante oppskrifter. Vinter ødelegger ikke oss med vitaminer, så hjemmelagde preparater er alltid nødvendig for diettmangfold og som et alternativ til friske grønnsaker og frukt.
Frisk innsamling og lagring
Før du forbereder selleri til vinteren, må det være rettidig og riktig montert.
Rundt slutten av juli eller begynnelsen av august modner selleri, og det er på tide å samle det. Hvis du ikke fanger dette øyeblikket og venter på blomstring av planten, kan bladene ikke lenger berøres - de mister sine fordelaktige egenskaper.
Frisk grønnsak kan brukes i mat i 3-4 dager hvis den oppbevares ved romtemperatur. I kjøleskapet kan denne perioden forlenges opptil to uker, og i de langsiktige varianter - opp til en måned. For Lezhkim inkluderer:
- "Tango" - petiolat, middels sesong, høyavkastende og veldig velduftende,
- "Parus" - bladaktig, midt sesong, høyavkastende, resistent mot blomstring og meget velsmakende.
Du kan prøve å holde selleri frisk og i lengre tid. Men dette bør gjøres i kjelleren eller i kjelleren, der temperaturen holdes rundt 0 ° C. I dette tilfellet trenger du selleri med roten. Etter høsting, plasser stilkene i en eske med våt sand, dryss røttene og lagre i kjelleren. Kontroller regelmessig tilstanden til plantene ved å fjerne rottede eller tørkede prøver.
Dagens råd
For å få en hvit anbudsstamme fra selleri og for å forbedre smaken, må den "blekes", dvs. skjermet fra sollys. For å gjøre dette, pakk stengene med et ugjennomsiktig materiale 20-30 dager før høsting. Egnet stoff, papir, papp og jevne plastflasker, som på bildet nedenfor.
Butikkvalgregler
Hvis du ikke har en grønnsakshage for å dyrke en sunn vegetabilsk, kan du kjøpe den på markedet eller i en butikk. For å kjøpe et høyverdig og nyttig produkt, bør valget ta hensyn til noen av funksjonene:
- For å sikre at selleri er frisk, trykk lett på stilken med fingeren - den må være elastisk og ikke presset gjennom.
- Bladets friskhet bestemmes også av stengens hardhet og glatthet.
- Bank stengelen før du kjøper. Hvis det er tomt, vil en karakteristisk lyd bli hørt - slike planter er ikke gode for mat.
Dessverre er kjøpte planter ikke egnet for langvarig fersk oppbevaring. Men de kan bli utsatt for varmebehandling og dermed lagret i 5-7 måneder. La oss snakke om noen måter å høste stalket og bladet selleri under. La oss starte med det enkleste - med frysing.
Funksjoner av frysing
Før du finner ut hvordan du fryser selleri, må du forstå at det som et resultat vil miste integritet og struktur. Derfor kan det i fremtiden bare brukes i sauser, buljonger, supper og til fremstilling av aspic. Men samtidig vil den beholde alle sine egenskaper og forbli nyttig til våren.
For å fryse selleri må du lage spesielle hermetiske lukkbare poser eller plastbeholdere. Vanlige poser kan også brukes, men i dette tilfellet er det vanskelig å unngå å komme inn i luften.
Videre handlinger utføres i flere faser:
- Separat bladene fra stilkene, skyll grundig og legg på et tørt serviett. For å øke hastigheten på tørkeprosessen kan du også bli våt på toppen med et tørt håndkle.
- Klipp bladene ikke er for små slik at de ikke blir grøt. Deres størrelse bør være den samme som for en vanlig sommersalat.
- Spre skivene i poser eller beholdere og legg dem i fryseren.
Dagens råd
Sørg for at grønnsakene er helt tørre, ellers vil fuktigheten bli til is når den er frossen, og bladene holder seg sammen i en masse. Det er viktig at fryseposen eller plastbeholderen er tett lukket, fordi selleri har sterk lukt.
Det er bedre å pakke blankene umiddelbart i små poser, og deretter bruke en av dem om gangen. Det vil være vanskeligere å skille det frosne hele brikettproduktet.
Du kan fremdeles fryse selleri til vinteren:
- I form av smoothies slip stikkene og forlater med en matprosessor eller blender og sprer dem i små beholdere. En slik blank vil være et flott tillegg til pureesuppe.
- I isform, Hellende kniv kutt greener med vann. Få vitamin kuber, som vil være veldig lett å bruke for å fylle supper og saus.
Foruten bladene kan du fryse selleri stilker på samme måte. Prinsippet for deres forberedelse til lagring inkluderer også kutting, vasking og pakking i poser.
Tørking naturlig og akselerert
En annen måte å bevare selleri på er å tørke. Som frysing, bidrar det til å bevare alle de fordelaktige egenskapene og egenskapene til grønnsaken. Og det er mulig å tørke både blader eller stengler og rotkulturer.
For å kunne forberede sellerigrønt, for å bevare fordelene, må du huske noen få funksjoner i denne prosessen:
- Tørre blader og petioles kan enten bli knust eller hele.
- Sett grønnsakene i et tynt lag på en papirbaket bakkebrett eller skuff.
- Tørr, noen ganger snu, ved romtemperatur i et ventilert rom eller under et baldakin i friluft.
- Etter tørking, brett krydder i en lufttett beholder, plasser den på et mørkt, tørt sted. Hele grener kan knuses eller lagres som det er.
Selv helt tørr selleri endrer ikke farge, lukt og smak opp til 2 år.
Dagens råd
Ikke haste og la plantene tørke godt, og lagringen av selleri vil være lang: det blir ikke moldy og råtner.
For å øke hastigheten på tørkeprosessen kan du bruke ovnen, mikrobølgeovnen eller elektriske tørketrommel. Temperaturen skal være rundt 40 ° C.
Hvis du lager opp stilker og blader på samme tid, må du vurdere at bladene tørker ut raskt, men stilkene forblir fuktige i en stund. Separat bladene fra stikkene (tørr, det er veldig lett å gjøre), og tørk stikkene.
Samme metode kan tørkes selleri røtter. De inneholder også mange nyttige stoffer, og spekteret av kulinariske retter med bruk er svært variert.
Salting og pickling
I tillegg til tørking og frysing, kan bladene eller stilkene av selleri bevart for vinteren ved salting. Det vil ikke miste sine egenskaper i lang tid, og om vinteren kan du legge den til mange retter.
Selleri salting prosessen er så enkelt som andre operasjoner:
- Forbered en tre-liters krukke eller beholder som kan forsegles. For 1 kg selleri, ta 200-250 g salt.
- Før salvingen vaskes bladene eller stilkene av grønnsaken, fjern alle gulede delene, finhakk.
- Bland urter og salt i en stor bolle, og legg dem deretter tett i den ferdige beholderen, slik at du får plass til juice.
Dagens råd
Lukk saltbeholderen godt for å begrense tilgangen til luft. Hvis du bruker et Capron-deksel, hold beholderen i kjøleskapet. Hvis du bestemmer deg for å rulle opp under tinnet, kan du lagre det i pantryet eller i kjelleren.
Salting brukes mindre ofte enn frysing eller tørking. Videre, i fremtiden når du bruker selleri, må du vurdere at det allerede er salt. Så legg salt til retter du trenger mye mindre.
Også selleri kan marineres (det vil bli lagret i opptil 2 år ved en temperatur på 4-6 ° C). Det er mange oppskrifter for hvordan du gjør dette. En av dem - utsøkt, fra kokken - se i en kort video:
Video om root selleri
Det er en måte å bevare blad og stalket selleri til våren frisk. For å gjøre dette må du grave buskene fra hagen sammen med en liten klump jord, overføre dem til kjelleren eller i kjelleren og prikopat der i sanden. Hvis du ikke har en kjeller, kutt rødder av selleri, vask plantene med kaldt vann, tørk og sett i en plastpose i kjøleskapet. Der kan greens godt bevart til våren ved en temperatur ikke høyere enn +1 grader.
Slik holder du fersk selleri
Fruktene fra en paraplykultur mister ikke hovedkomponentene innen 7 dager hvis de er plassert i plastfolie i kjøleskap. Ved langvarig frisk oppbevaring plasseres grønnsaken i sanden og føres til en kjeller eller plasseres i cellofanposer og sendes til kjelleren, der det er høy luftfuktighet og lufttemperaturen er innenfor en grad.
Rotavlinger vil ikke rote til våren, hvis de brytes ned i rader i kjelleren.
For stalked og blad selleri, er lagringsalternativer også valgt:
- Greens er saltet, gi det en brygge for et par dager og rullet inn i krukker.
- Friske urteplanter blir fryst i isbiter. Det mister ingen smak, eller vitaminer, eller aminosyrer.
- Bladene som legges i oppvaskmaskinen er igjen i fryseren, pakket i en plastbeholder som ikke tillater luft å passere gjennom.
Selleri innpakket i folie beholder sitt utseende og friskhet i kjøleskapet i mer enn en uke. I plastfolie forsvinner han i 3 dager.
Planten gravde fra roten, sammen med jordklods, er plassert i kjelleren i sanden. Det vil bli til våren.
Paraplykulturblader mister ikke mesteparten av essensielle oljer, syrer og mikroelementer, hvis du bruker en av de enkle og rimelige metodene for forberedelse.
Selleriblader er skilt fra stengene, strikket fra dem og tørket, hengende til veggen eller taket på kjøkkenet eller verandaen, som er godt ventilert, men solens brennende stråler når ikke der.
Bladene kan utvides på overflaten og dekkes av papir, de vil tørke lenger, men vil ikke miste nyttige egenskaper. Tørket greens knuses og legges i en beholder.
I marinade, med agurker og gulrøtter
Selleri går bra med grønnsaker og bær. De resulterende blankene metrer kroppen med en masse vitaminer og mineraler. De fleste oppskrifter er i stand til å mestre noen vertinne. For å lage en sprø matbit, som minner om en orientalsk salat, trenger du:
- scapes - 1 kilo,
- gulrot - 700 gram,
- agurker - 500 gram,
- dill - sprig,
- vann - 300 milliliter,
- eddik - 3 ss,
- persille, nelliker,
- salt skje,
- sukker - 15 gram.
Selleri stilker vaskes, skrelles, kuttes i 3-4 cm lange skiver og agurker - i tynne sirkler. Gulrøtter hogge. Alle setter i en glassburk. Hell salt, sukker i en beholder med vann, tilsett eddik og sett på brann. Etter 15 minutter helles grønnsaker over kokende marinade. Sterilisert matlaging er dekket for en dag med en klut, og deretter satt på et kjølig sted.
